Ответы к тестам НМО: «Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки»

1. 2,4-D кислота, ее соли и эфиры нормируются во всех видах продукции из

1) моллюсков;
2) пресноводной рыбы; +
3) иглокожих;
4) морской рыбы;
5) ракообразных.

2. Бенз(а)пирен нормируется в рыбной продукции

1) соленой;
2) подмороженной;
3) охлажденной;
4) мороженной;
5) копченой. +

3. В сушеной и вяленой рыбе нормируется удельная активность

1) цезия-134;
2) стронция-90; +
3) йода-127;
4) урана-238;
5) плутония-238;
6) цезия-137. +

4. Виды кумуляции при хроническом отравлении примесями химических веществ

1) функциональная; +
2) смешанная; +
3) комбинированная;
4) сочетанная;
5) комплексная;
6) материальная. +

5. Виды рыбы, ядовитой по своей природе

1) луциан;
2) налим;
3) осман; +
4) маринка; +
5) елец;
6) усач; +
7) угорь.

6. Во всех видах пищевой рыбной продукции нормируются

1) олово;
2) кадмий; +
3) хром;
4) железо;
5) ртуть; +
6) мышьяк; +
7) свинец. +

7. Возбудитель дифиллоботриоза

1) острица;
2) печеночный сосальщик;
3) кошачья двуустка;
4) аскарида;
5) широкий лентец. +

8. Возбудитель описторхоза

1) китайский сосальщик;
2) кошачья двуустка; +
3) широкий лентец;
4) легочный сосальщик;
5) печеночный сосальщик.

9. Время замораживания живой рыбы, содержащей опасные живые паразиты и их личинки, при температуре во всех частях продукта не выше минус 35°С, должно быть

1) не менее 12 часов;
2) не менее 18 часов;
3) не менее 15 часов; +
4) не менее 24 часов.

10. Вторыми промежуточными хозяевами нематод семейства Anisakidae являются

1) пресноводная рыба;
2) рыбоядные птицы;
3) ракообразные; +
4) морские млекопитающие;
5) моллюски; +
6) морская рыба. +

11. Гельминтозы, передаваемые через рыбу

1) анизакидоз; +
2) эхинококкоз;
3) дифиллоботриоз; +
4) тениидоз;
5) описторхоз. +

12. Головоногие моллюски

1) рапаны;
2) лангусты;
3) кальмары; +
4) осьминоги; +
5) гребешки;
6) трепанги.

13. Действие ботулотоксина на организм человека

1) нефротоксическое;
2) гепатотоксическое;
3) нейропаралитическое; +
4) аутоимменное;
5) аллергическое.

14. Дифиллоботриоз у человека может возникнуть при употреблении

1) щуки; +
2) трески;
3) горбуши; +
4) пескаря;
5) окуня; +
6) карпа.

15. Канцерогенными контаминантами пищевой рыбной продукции являются

1) диоксины; +
2) нитрозамины; +
3) гистамин;
4) ботулотоксин;
5) тетродотоксин;
6) полихрорированные бифенилы. +

16. Кишечные инфекции, возникающие у человека при употреблении пищевой рыбной продукции

1) полиомиелит;
2) сальмонеллез; +
3) гепатит А; +
4) туляремия;
5) описторхоз;
6) ботулизм;
7) брюшной тиф. +

17. Критерии консервированной пищевой рыбной продукции для полных консервов группы «А»

1) рН 3,8 и выше;
2) pH 4,2 и выше; +
3) нелимитированная кислотность; +
4) с добавление кислоты;
5) без добавления кислоты; +
6) pH 4,2 и ниже;
7) лимитированная кислотность.

18. Миоглобинурия является проявлением

1) ботулизма;
2) описторхоза;
3) сальмонеллеза;
4) сигуатеры;
5) гаффской болезни. +

19. Описторхоз у человека может возникнуть при употреблении рыбы семейства

1) лососевых;
2) скумбриевых;
3) осетровых;
4) карповых. +

20. Особенности состава тканей гидробионтов, способствующие микробному обсеменению

1) наличие плотных соединительнотканных образований;
2) преобладание в жире насыщенных жирных кислот;
3) отсутствие плотных соединительнотканных образований; +
4) низкая активность кишечных ферментов;
5) значительная влажность тканей; +
6) нежная рыхлая структура мышечных волокон. +

21. Пищевое отравление, вызываемое домоевой кислотой моллюсков

1) скомброидное;
2) диарейное;
3) сигуатера;
4) анамнестическое; +
5) паралитическое.

22. Пищевое отравление, вызываемое окадаиковой кислотой моллюсков

1) сигуатера;
2) паралитическое;
3) скомброидное;
4) анамнестическое;
5) диарейное. +

23. Пищевое отравление, вызываемое сакситоксином моллюсков

1) паралитическое; +
2) сигуатера;
3) диарейное;
4) анамнестическое;
5) скомброидное.

24. Пищевые токсикозы вызывают

1) Cl. botulinum; +
2) бактерии рода Proteus;
3) Salmonella;
4) Listeria monocytogenes;
5) S. aureus; +
6) V. рarahaemolyticus.

25. После вылова незамедлительно должны быть разделаны

1) морские ежи;
2) трепанги; +
3) двустворчатые моллюски;
4) брюхоногие;
5) ракообразные.

26. При стафилококковом токсикозе источником инфицирования является работник пищевого объекта с

1) хр. тонзиллитом; +
2) кариесом зубов; +
3) панарицием; +
4) хр. циститом;
5) хр. гастритом;
6) хр. пиелонефритом.

27. Проходная промысловая рыба

1) угорь; +
2) карась;
3) осетр; +
4) лосось; +
5) минтай;
6) чехонь.

28. Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в рыбной продукции

1) бактерии группы кишечных палочек (колиформы); +
2) бактерии рода Enterococcus; +
3) бактерии рода Proteus;
4) количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ); +
5) сальмонеллы;
6) S.aureus; +
7) V. рarahaemolyticus. +

29. Сигуатера может возникнуть при употреблении

1) угря; +
2) сельди;
3) скумбрии;
4) луциана; +
5) морского окуня; +
6) устриц.

30. Скомброидное отравление может возникнуть при употреблении

1) сельди; +
2) лосося; +
3) морского окуня;
4) трески;
5) тунца; +
6) камбалы;
7) скумбрии. +

31. Температура во всех частях продукта при замораживании живой рыбы, содержащей опасные живые паразиты и их личинки, должна быть

1) не выше минус 10°С;
2) не выше минус 15°С;
3) не выше минус 20°С; +
4) не выше минус 18°С.

32. Температура хранения мороженной рыбной продукции

1) не выше минус 15°С;
2) не выше минус 10°С;
3) не выше минус 5°С;
4) не выше минус 18°С. +

33. Температура хранения охлажденной рыбной продукции

1) от минус 3°С до минус 5°С;
2) не выше 5°С; +
3) от минус 1°С до минус 3°С;
4) не выше минус 18°С;
5) не выше 8°С.

34. Температура хранения подмороженной рыбной продукции

1) от минус 10°С до минус 15°С;
2) не выше минус 18°С;
3) от минус 5°С до минус 10°С;
4) от минус 3°С до минус 5°С. +

35. Токсин, содержащийся в иглобрюхе (фугу)

1) домоевая кислота;
2) ципринидин;
3) ботулотоксин;
4) тетродотоксин; +
5) сакситоксин.

36. Требования к реализации и переработки двустворчатых моллюсков

1) допускается реализация с отдельными признаками жизни;
2) подвергаются повторному погружению в воду после их упаковывания;
3) направляются на реализацию только в живом виде; +
4) после вылова должны незамедлительно быть разделаны;
5) периодически подвергаются обрызгиванию водой после их упаковывания.

37. Трематоды относятся к червям

1) ленточным;
2) анкилостомидам;
3) колючеголовым;
4) сосальщикам; +
5) круглым.

38. Условно-патогенная флора, регламентируемая в рыбной продукции

1) бактерии группы кишечных палочек (колиформы);
2) бактерии рода Enterococcus;
3) дрожжи и плесени;
4) сульфитредуцирующие клостридии; +
5) V. рarahaemolyticus; +
6) S.aureus; +
7) бактерии рода Proteus. +