Тест с ответами по теме «Оценка качества и безопасности продуктов питания» | Тесты НМО с ответами

1. В каком документе дано определение «безопасность пищевой продукции»?

1) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно–эпидемиологическом благополучии населения»;
3) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;+
4) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
5) Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

2. В каком документе определено, какие сведения должна содержать маркировка пищевой продукции?

1) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
2) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
3) ГОСТ Р 51303-13 «Торговля. Термины и определения»;
4) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;+
5) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

3. В настоящее время обязательной цифровой маркировке в системе «Честный знак» подлежат пищевые продукты

1) алкогольная продукция, кроме пива и слабоалкогольных напитков;
2) пиво и слабоалкогольные напитки;+
3) упакованная питьевая вода;+
4) мясная продукция;
5) молочная продукция.+

4. Государственной регистрации подлежат

1) уксус;
2) не переработанная пищевая продукция животного происхождения;
3) отдельные виды продукции, в том числе пищевые продукты, впервые ввозимые на территорию Российской Федерации.+

5. Документы, НЕ устанавливающие требования к качеству пищевых продуктов

1) Межгосударственные стандарты, действующие на территории Российской Федерации в качестве национальных стандартов (ГОСТ);
2) санитарные правила и нормативы;
3) технические условия (ТУ);
4) отраслевые стандарты (ОСТ);
5) технологические карты;
6) технологические инструкции (ТИ);
7) Национальные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р).

6. Закон, который регулирует вопросы безопасности, в том числе пищевых продуктов

1) Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
2) Федеральный закон от 18.07.2009 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;+
3) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
4) Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

7. К безопасности пищевых продуктов относятся

1) биологическая ценность;
2) потребительская ценность;
3) энергетическая ценность;
4) безвредность;+
5) доброкачественность.+

8. К пищевой (питательной) ценности относятся

1) энергетическая ценность;+
2) биологическая ценность;+
3) доброкачественность.

9. К товаросопроводительным документам пищевой продукции НЕ относятся

1) декларация о соответствии;
2) этикетка, ярлык;+
3) товарно-транспортная накладная;
4) свидетельство о государственной регистрации.

10. Как расшифровывается знак EАC?

1) Евразийское согласие;
2) Евразийское содружество;
3) Евразийский стандарт;
4) Евразийское соответствие.+

11. Какая продукция НЕ входит в классификацию продуктов питания по качеству?

1) доброкачественные пищевые продукты;
2) условно годные пищевые продукты;
3) пищевые продукты-фальсификаты;
4) пищевые продукты-суррогаты;
5) контрафактные пищевые продукты.+

12. Каким правовым актом утверждена Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года?

1) Постановлением Правительства Российской Федерации;+
2) Распоряжением Президента Российской Федерации;
3) Постановлением Совета Федерации Федерального собрания Российской Федерации;
4) Распоряжением Правительства Российской Федерации;
5) Федеральным законом;
6) Указом Президента Российской Федерации.

13. Какими показателями подтверждается безопасность пищевых продуктов?

1) санитарно-химическими;+
2) радиационными;+
3) энергетическая ценность;
4) органолептическими;
5) микробиологическими;+
6) паразитологическими.+

14. Качественные признаки продуктов в целом включают следующие группы показателей

1) групповые;+
2) единичные;+
3) комплексные (обобщающие);+
4) смешанные.

15. Качество пищевых продуктов — это

1) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека;
2) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека;+
3) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное);
4) совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека.

16. Маркировка пищевой продукции — это информация о пищевой продукции

1) нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним;+
2) нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, прикрепленного к потребительской упаковке или помещенного в них либо прилагаемого к ним;
3) нанесенная в виде надписей, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

17. Методология системы ХАССП используется на

1) продовольственных рынках;
2) пищевых предприятиях;+
3) предприятиях общественного питания;+
4) предприятиях торговли пищевыми продуктами.

18. Методы определения качества пищевой продукции и её безопасности

1) химический;
2) органолептический;
3) биологический;
4) физический;
5) функциональный;
6) микробиологический.

19. Назовите термины являющиеся тождественными термину «пищевые продукты»

1) продукты питания;+
2) продовольственное сырье;
3) продовольственные товары;+
4) пищевая продукция.+

20. Обеспечение качества — это

1) основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством;
2) совокупность методов и деятельности, используемых для удовлетворения требований к качеству;
3) совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества;+
4) совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающих осуществление общего руководства качеством.

21. Обязательному декларированию соответствия НЕ подлежит

1) специализированная пищевая продукция;+
2) масложировая продукция;
3) молочная продукция;
4) уксус;+
5) упакованная питьевая вода;
6) не переработанная пищевая продукция животного происхождения.+

22. Основные причины снижения качества жизни и развития заболеваний населения, связанных с пищевым фактором

1) потребление пищевой продукции с низкими потребительскими свойствами;+
2) нетрадиционное или альтернативное питание;
3) избыточным потреблением белка.

23. Принципы ХАССП

1) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование;
2) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, разработка процедур верификации, документирование;+
3) анализ опасностей и рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических пределов каждой ККТ, разработка системы мониторинга, разработка и установление корректирующих действий, документирование.

24. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза не проводится при

1) установлении условий реализации пищевого продукта или уничтожения его в зависимости от характера выявленных свойств;
2) установлении характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры пищевого продукта;
3) определении их пригодности к использованию для пищевых целей продукции животного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления;+
4) выяснении эпидемиологических данных, возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний.

25. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза – это

1) деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия), объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;
2) деятельность учреждений Роспотребнадзора, организаций, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;
3) деятельность органов и учреждений Роспотребнадзора, организаций, экспертов, аккредитованных в установленном порядке на проведение данных работ (услуг) по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15-28, 40 и 41 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.+

26. Сколько технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) по безопасности пищевой продукции действует по состоянию на 01.01.2024?

1) 9;
2) 12;
3) 5;
4) 13.+

27. Уровни контроля качества пищевых продуктов

1) государственный, муниципальный, производственный, общественный;
2) государственный, производственный, общественный;+
3) государственный, муниципальный, производственный.

28. Факторы, влияющие на качество и безопасность пищевых продуктов

1) качество хранения, транспортирования и реализации;+
2) качество исходного сырья;+
3) отнесение деятельности хозяйствующего субъекта к той или иной категории риска для здоровья человека;
4) качество технологического оборудования и производственных процессов;+
5) качество рецептуры, технологических режимов и параметров изготовления;+
6) качество труда.+

29. Целями Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года являются

1) содействие и стимулирование роста спроса и предложения на более качественные пищевые продукты;+
2) обеспечение соблюдения прав потребителей на приобретение качественной продукции;+
3) содействие в развитии вегетарианства;
4) увеличения продолжительности и повышения качества жизни населения;+
5) обеспечение качества пищевой продукции.+

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена питания.