Тест с ответами по теме «Гигиенические требования к предприятиям общественного питания» | Тесты НМО с ответами

1. В случае заболевания кишечными инфекциями членов семьи работник обязан

1) остаться дома;
2) проинформировать ответственное лицо;+
3) взять больничный лист как минимум на 7 дней;
4) работать, не снимая перчатки в течение целого дня.

2. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общепита, должны соответствовать требованиям

1) технических регламентов и единым санитарным требованиям;+
2) санитарных правил;
3) ГОСТов;
4) федеральных законов.

3. Готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением могут находиться на раздаче

1) неограниченное время при сохранении органолептических показателей;
2) не более 1 часа с момента изготовления;
3) не более 3 часов с момента изготовления;+
4) в течение рабочей смены.

4. Для контроля температурно-влажностного режима психрометрами обязательно должны оборудоваться

1) кондитерский цех;
2) моечная;
3) складские помещения;+
4) горячий цех.

5. Документ, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний

1) Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ;
2) СП 2.1.3678-20;
3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20;+
4) Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229.

6. Контроль качества и безопасности фритюрных жиров производится

1) один раз в 10 дней;
2) еженедельно;
3) один раз в 3 дня;
4) ежедневно.+

7. Локальные вытяжные системы оборудуются

1) над источниками выделения газов, мучной пыли, влаги;+
2) в складских помещениях;
3) во всех производственных помещениях;
4) в санузлах.

8. Маркировка емкостей с рабочими растворами дезсредств должна содержать информацию о

1) названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности;+
2) названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности, лице, приготовившем раствор;
3) названии средства, дате приготовления;
4) названии средства, его концентрации.

9. Место хранения уборочного инвентаря

1) в коридоре между цехами;
2) в специально отведенном месте;+
3) в убираемом помещении;
4) не регламентируется.

10. Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания

1) МР 2.3.0279-22;
2) Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н;+
3) МР 2.3.6.0233-21;
4) МР 5.1.0098-14.

11. Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания

1) МР 2.3.0279-22;
2) МР 5.1.0098-14;
3) МР 2.3.6.0233-21;
4) СанПиН 2.3/2.4.3590-20.+

12. Обязательное требование, направленное на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания

1) наличие суточных проб;
2) соблюдение поточности технологических процессов;+
3) наличие трехгнездных ванн для мытья столовой посуды;
4) раздельные туалеты для посетителей и персонала.

13. Одноразовые перчатки должны использоваться

1) при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов;+
2) при мытье кухонной посуды;
3) при мытье столовой посуды;
4) при мытье полов.

14. Осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний должен проводиться

1) один раз в 3 дня;
2) ежедневно;+
3) при наличии жалоб;
4) по желанию работника.

15. Основной документ, отражающий общие требования к предприятиям общественного питания

1) Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н;
2) СанПиН 3.3686-21;
3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20;+
4) ТР ТС 022/2011.

16. Периодичность уборки на предприятиях общественного питания

1) не регламентируется;
2) один раз в неделю;
3) один раз в два дня;
4) по мере необходимости, не реже одного раза в день.+

17. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря

1) запрещается;+
2) разрешается для хранения холодной продукции;
3) разрешается после мытья и дезинфекции;
4) разрешается при отсутствии внешних повреждений.

18. Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров

1) ресторан;
2) бар;
3) закусочная;+
4) кафе.

19. Предприятие питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели

1) кафетерий;
2) буфет;
3) столовая;+
4) закусочная.

20. Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары

1) бар;
2) закусочная;
3) кафе;+
4) буфет.

21. Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров

1) кафе;
2) бар;
3) закусочная;
4) ресторан.+

22. Предприятие, организующее производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям

1) буфет;
2) кулинарный отдел;
3) заготовочная фабрика;+
4) ресторан.

23. Предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки

1) закусочная;+
2) цех по производству полуфабрикатов;
3) заготовочная фабрика;
4) цех бортового питания.

24. Предприятие, организующее реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте

1) буфет;
2) цех бортового питания;
3) ресторан;
4) магазин;+
5) кулинарный отдел.

25. При отсутствии цехового деления работа с использованием сырья

1) зависит от ассортимента продукции;
2) допускается;
3) разграничивается по дням;
4) не допускается.+

26. Программа производственного контроля на предприятии общественного питания утверждается

1) шеф-поваром;
2) руководителем Управления Роспотребнадзора;
3) главным врачом центра гигиены и эпидемиологии;
4) руководителем предприятия.+

27. Противопыльные и бактерицидные фильтры в приточной системе вентиляции оборудуются в

1) горячем цехе;
2) холодном цехе;
3) помещениях отделки кондитерских изделий;+
4) в складском помещении.

28. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работников общепита должна проводиться

1) один раз в 2 года;
2) ежегодно;+
3) по мере необходимости;
4) один раз в 3 года.

29. Требование к обработке посуды

1) ручной способ обработки посуды в соответствии с инструкциями при отсутствии посудомоечной машины;+
2) мытье стаканов в 3-гнездных ваннах;
3) обязательная мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах;
4) допускается совместное мытье кухонной и столовой посуды в одной моечной.

30. Требование к обращению с отходами на предприятиях общепита

1) допускается совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников;
2) сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, еженедельное мытье и дезинфекция мусоросборников;
3) совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при полном заполнении, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников;
4) сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников.+

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена питания, Медико-профилактическое дело.