Тест с ответами по теме «Пищевые отравления: понятие, классификация и виды» | Тесты НМО с ответами

1. Бомбаж консервной банки наблюдается при размножении

1) Cl. botulinum;+
2) Cl. perfingens;
3) S. aureus.

2. В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

1) при третичном сальмонеллезе у животного;
2) при первичном сальмонеллезе у животного;+
3) при вторичном сальмонеллезе у животного.+

3. Виды микотоксикозов

1) фузариоз;
2) охратоксикоз;+
3) охраиоз;
4) эрготизм.+

4. Виды микробных пищевых отравлений

1) отравления ядовитой рыбой;
2) отравления ядовитыми растениями и грибами;
3) токсикозы;+
4) пищевые токсикоинфекции;+
5) интоксикации.+

5. Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации

1) Staph. aureus;+
2) Staph. epidermidis;
3) Staph. saprophyticus.

6. Возбудители пищевых интоксикаций

1) Bac. cereus;
2) Cl. botulinum;+
3) энтеровирусы;
4) энтеротоксигенные стафилококки.+

7. Возбудители пищевых токсикоинфекций

1) Staphylococus aureus;
2) Cl. botulinum;
3) Bac. cereus;+
4) группа E. coli.+

8. Возможные пути поступления возбудителей сальмонеллезной токсикоинфекций в мясо

1) во время убоя и разделки туши;+
2) прижизненное инфицирование животных;+
3) при транспортировке мяса;+
4) при термической обработке мяса.

9. Действия микотоксинов на организм

1) канцерогенное;+
2) гепатотоксичное;+
3) нейротоксичное;+
4) нефротоксичное;+
5) тетарогенное;+
6) иммуностимулирующее;
7) снижение остроты зрения.

10. Диагноз бактериального пищевого отравления ставится на основании

1) рентгеноскопии желудка;
2) эпидемиологического анамнеза;+
3) клинических проявлений;+
4) данных бактериологических исследований.+

11. Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

1) стафилококковой интоксикации;
2) сальмонеллезной токсикоинфекции;+
3) токсикоинфекции, вызываемой E. coli;+
4) токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens;+
5) токсикоинфекции, вызываемой Proteus vulgaris.+

12. Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками

1) гастрит;
2) ангина;+
3) панариции и инфицированные раны рук;+
4) отит;+
5) фурункулёз.+

13. Заболевания, имеющие пищевой путь передачи

1) гепатит С;
2) кишечные инфекции;+
3) гепатит В;
4) бруцеллез;+
5) гепатит А;+
6) пищевые отравления.+

14. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме

1) здоровые люди-носители энтеротоксигенных стафилококков;+
2) животные с маститом;+
3) животные, больные бруцеллезом;
4) работники ферм, имеющие инфицированные раны или ожоги;+
5) работники с гнойничковыми поражениями кожи.+

15. К пищевым отравлениям немикробной природы относятся отравления

1) «пьяным хлебом»;
2) ядовитыми рыбами;+
3) съедобными грибами в больших количествах;
4) ядовитыми грибами;+
5) ядовитыми растениями.+

16. К пищевым отравлениям неустановленной этиологии относятся

1) ботулизм;
2) алиментарно-токсическая алейкия;
3) юксовская болезнь;+
4) алиментарно-параксизмально-токсическая миоглобинурия;+
5) сартландская болезнь.+

17. К пищевым отравлениям относятся

1) острые (реже хронические) заболевания, вызываемые употреблением пищи, высоко инфицированной условно-патогенными микроорганизмами и/или пищи, содержащей токсические вещества;+
2) пищевые аллергии;
3) заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и других пищевых веществ.

18. Какая форма сальмонеллезной токсикоинфекции встречается наиболее часто?

1) холероподобная;
2) дизентериеподобная;
3) гастроинтестинальная;+
4) септическая.

19. Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

1) Salm. pullorum;
2) Salm. enteritidis;+
3) Salm. typhi;
4) Salm. paratyphi;
5) Salm. cholerae suis.+

20. Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления?

1) Cl. botulinum;+
2) энтеротоксигенные стафилококки;+
3) галофильные вибрионы;+
4) энтеровирусы;
5) патогенные серотипы E. coli.+

21. Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых токсикоинфекций?

1) энтерококки;+
2) Bac. сereus;+
3) Cl. perfingens;+
4) энтеропатогенные стафилококки;
5) галофильные вибрионы;+
6) группа E. coli.+

22. Категории ядов, содержащиеся в грибах

1) избирательного действия;
2) локального действия;+
3) общего действия;
4) вызывающие смертельные отравления;+
5) действующие на нервные центры.+

23. Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции

1) гриппоподобная;+
2) гастроинтестинальная;+
3) септическая;+
4) дизентериеподобная;+
5) кардиопатическая.

24. Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм

1) введение жаропонижающих препаратов;
2) промывание желудка;+
3) введение поливалентной противоботулинической сыворотки;+
4) применение слабительных средств.

25. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма

1) почва;+
2) кишечник человека;+
3) кишечник рыб и птиц;+
4) воздух;
5) кишечник животных;+
6) вода.+

26. Микотоксины обладают

1) высокой токсичностью;+
2) высокой устойчивость в окружающей среде;+
3) низкой токсичностью;
4) низкой устойчивость в окружающей среде.

27. На какие органы и системы оказывает действие ботулотоксин?

1) орган слуха;
2) желудочно-кишечный тракт;+
3) почки;
4) орган зрения;+
5) бульбарный отдел мозга.+

28. Основные свойства ботулотоксина

1) устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина);+
2) разрушается при нагревании до 80°С в течение 10–15 мин;
3) разрушается при кипячении в течение 10–15 мин;+
4) устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудку.+

29. Основные свойства возбудителя ботулизма

1) вырабатывает экзотоксин;+
2) строгий анаэроб;+
3) образует термоустойчивые споры;+
4) не образует спор;
5) аэроб.

30. Основные свойства энтеротоксинов стафилококков

1) не разрушаются при автоклавировании;+
2) выдерживают кипячение;+
3) разрушаются при нагревании до 80°С;
4) сохраняются при замораживании.+

31. Отравления примесями химических веществ в продуктах питания относятся к

1) микробным пищевым отравлениям;
2) смешанным пищевым отравлениям;
3) немикробным пищевым отравлениям.+

32. Оцените стойкость Cl. perfingens в окружающей среде

1) вегетативные клетки – нестойки в окружающей среде, споры – стойки в окружающей среде;+
2) вегетативные клетки и споры – нестойки в окружающей среде;
3) вегетативные клетки и споры – стойки в окружающей среде;
4) вегетативные клетки — стойки в окружающей среде, споры – нестойки в окружающей среде.

33. Перечислите заболевания, передающиеся пищевым путем

1) кишечные инфекции;+
2) пищевые отравления;+
3) глистные инвазии;+
4) онкологические заболевания.

34. Перечислите характеристики кишечной палочки

1) мало распространена в природе;
2) факультативный анаэроб;+
3) широко распространена в природе;+
4) облигатный анаэроб;
5) аэроб.+

35. Пищевые отравления по этиологии делятся на

1) неустановленной этиологии;+
2) немикробные;+
3) вирусные;
4) микробные;+
5) паразитарные.

36. При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный период?

1) токсикоинфекции, вызываемые Cl. perfingens типа А;
2) стафилококковая интоксикация;+
3) сальмонеллезные токсикоинфекции.

37. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков?

1) стафилококковой интоксикации;+
2) ботулизма;
3) токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens.

38. Причиной микотоксикозов могут быть следующие продукты, содержащие микотоксины

1) рыбные продукты;
2) зерно;+
3) яйца;
4) фрукты;+
5) фасоль.+

39. Прорастание спор ботулизма задерживают

1) кислая среда;+
2) высокая концентрация соли;+
3) щелочная среда;
4) высокая концентрация сахара.+

40. С какими пищевыми продуктами наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Bac. Сereus?

1) мясные и рыбные полуфабрикаты;+
2) молоко и молочные продукты;+
3) яйца птиц;
4) салаты и винегреты;+
5) овощные консервы.+

41. С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?

1) сало свиное;+
2) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления;+
3) молоко и молочные продукты;
4) рыба холодного копчения;+
5) грибы домашнего консервирования.+

42. С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции?

1) студни, зельцы;+
2) изделия из мясного фарша;+
3) консервы;
4) кондитерские изделия;
5) яйца водоплавающей птицы.+

43. С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

1) рыбные продукты;+
2) молоко и молочные продукты;+
3) мясные изделия из фарша;+
4) торты и пирожные с заварным кремом;+
5) яйца.

44. Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций

1) строгие анаэробы;
2) вырабатывают термостабильный энтеротоксин;+
3) аэробы;+
4) коагулируют плазму;+
5) образуют споры.

45. Симптомы характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Bac. Сereus

1) резкая сердечная слабость;
2) тошнота, рвота;+
3) диарея;+
4) повышение температуры до 40°С;
5) субфебрильная или нормальная температура тела.+

46. Симптомы, характерные для ботулизма

1) опущение века (птоз), косоглазие (стробизм);+
2) повышение температуры тела до 38-40°С;
3) поперхивание при глотании;+
4) слабость и головокружение;+
5) тахикардия.+

47. Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens типа А

1) спастические боли в животе;+
2) значительное повышение температуры тела;
3) тошнота, рвота;+
4) диарея;+
5) резкая сердечная слабость.

48. Симптомы, характерные для сальмонеллезной токсикоинфекции

1) повышение температуры тела до 38-40 °С;+
2) боль в мышцах, головная боль;+
3) анизокория;
4) тошнота и рвота;+
5) частый жидкий стул.+

49. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации

1) значительное повышение температуры тела;
2) тошнота и многократная рвота;+
3) падение артериального давления, коллапс;+
4) резкие боли в эпигастральной области;+
5) нитевидный пульс, цианоз губ.+

50. Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме

1) 2–3 суток;
2) 1–6 часов;
3) до 30 минут;
4) 12–24 часа.+

51. Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной токсикоинфекции?

1) 2–4 часа;
2) 10–24 часа;+
3) 2–3 суток.

52. Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой интоксикации?

1) 2–3 суток;
2) до 30 минут;
3) 6–24 часа;
4) 1–6 часов.+

53. Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов

1) массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания;+
2) совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте;
3) снижение резистентности организма человека.+

54. Фикотоксины содержат следующие яды

1) сакситоксин;+
2) амнестический;+
3) нефротический;
4) паралитический;+
5) диарейный;+
6) нейротоксический.

55. Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

1) связь заболевания с приёмом пищи;+
2) контагиозность;
3) внезапное начало заболевания;+
4) массовость;+
5) острое течение болезни.+

56. Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

1) связаны с общим источником;+
2) контагиозны;
3) инкубационный период достаточно короткий (часы);+
4) чаще инкубационный период длительный (несколько суток);
5) неконтагиозны.+

57. Частой причиной возникновения пищевых токсикоинфекций являются следующие пищевые продукты, содержащие Cl.perfingens типа А

1) рыба;+
2) салаты и винегреты;+
3) молоко;
4) яйца птиц;
5) мясо животных вынужденного убоя.+

58. Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

1) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте;
2) размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве;
3) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.+

59. Чем обусловлено развитие сальмонеллезной токсикоинфекции?

1) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте;+
2) размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве;
3) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.

60. Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных?

1) носительство сальмонелл в кишечнике;
2) специфическое заболевание, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клинической картиной (инфицированные аборты, энтериты);
3) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения животного.+

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена детей и подростков, Гигиена питания, Гигиеническое воспитание, Лечебное дело, Медико-профилактическое дело, Общая врачебная практика (семейная медицина), Общая гигиена, Педиатрия, Педиатрия (после специалитета), Социальная гигиена и организация госсанэпидслужбы, Терапия.