Тест с ответами по теме «Пищевые отравления: профилактика в организациях для детей и подростков» | Тесты НМО с ответами

1. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать

1) кал больного;+
2) промывные воды желудка больного;+
3) подозреваемые продукты;+
4) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;+
5) мазки из зева работников пищеблоков.

2. В Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека об инфекционном, пищевом, остром профессиональном отравлении, необычной реакции на прививку направляется

1) экстренное извещение форма 058/у;
2) экстренное извещение форма 060/у;
3) срочное извещение форма 060/у;
4) срочное извещение форма 058/у.+

3. В Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека сообщается о случае заболевания (отравления), обусловленного воздействием химических факторов (пестициды, токсические соединения и др.), с числом пострадавших

1) 5 и более человек;
2) 3 и более человек;
3) 1 и более человек.+

4. В избежание развития прорастания спор ботулизма в домашних условиях необходимо

1) засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха;+
2) засолку и маринование грибов производить в герметично закрытых емкостях;
3) соблюдать при консервировании концентрацию соли (более 8%) и сахара (более 55%);+
4) создавать кислую среду при приготовлении домашних консервов;+
5) создавать щелочную среду при приготовлении домашних консервов.

5. В медицинских осмотрах обязательно участвуют такие врачи-специалисты, как

1) инфекционист;
2) терапевт;+
3) дерматовенеролог;+
4) нарколог;+
5) стоматолог.+

6. В медицинских осмотрах обязательно участвуют такие врачи-специалисты, как

1) терапевт;+
2) дерматовенеролог;+
3) окулист;
4) психиатр;+
5) оториноларинголог;+
6) инфекционист.

7. В обязательном порядке при медосмотрах проводят следующие лабораторные исследования

1) определение глюкозы в крови;+
2) клинический анализ мочи;+
3) общий анализ крови;+
4) биохимический анализ крови.

8. В организации общественного питания не должны пересекаться следующие потоки

1) сырье — готовая продукция;+
2) сырье — грязная посуда;
3) чистая посуда — грязная посуда;+
4) персонал — посетители;+
5) сырье — чистая посуда.

9. Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже

1) +60 °C;
2) +65 °C;+
3) +55 °C.

10. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже

1) +70 °C;
2) +65 °C;
3) +75 °C.+

11. Готовые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более

1) четырех часов;
2) одного часа;
3) трех часов;
4) двух часов.+

12. Диагноз сальмонеллезной токсикоинфекции могут подтвердить такие бактериологические исследования, как

1) биологическая проба на мышах;
2) посев рвотных масс;+
3) выделение возбудителя из кала больного.+

13. Для подтверждения ботулизма в лабораторию необходимо направить

1) рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения больных;+
2) кровь для определения ботулинического токсина;+
3) трупный материал;+
4) кровь на гемокультуру;
5) подозреваемую пищу.+

14. Для предотвращения стафилококкового токсикоза необходимо

1) соблюдать холодильные температуры хранения пищи;+
2) ликвидировать токсины в пище термической обработкой;
3) предупредить образование энтеротоксина в пище.+

15. Медицинские противопоказания к работе в организациях общественного питания

1) легкие формыдегенеративных болезней центральной нервной системы;
2) гонорея в заразном периоде;+
3) средние формыдегенеративных болезней центральной нервной системы;
4) тяжелые формыдегенеративных болезней центральной нервной системы;+
5) сифилис в заразном периоде.+

16. Медицинский работник при возникновении пищевого отравления должен сообщить в территориальные органы Роспотребнадзора о случае пищевого отравления в течение

1) 48 часов с момента его выявления;
2) 12 часов с момента его выявления;+
3) 36 часов с момента его выявления;
4) 6 часов с момента его выявления.

17. Медицинским осмотрам подлежат лица, работающие

1) на складах хранения пищевых продуктов;+
2) директора школ;
3) в организациях общественного питания;+
4) в организациях торговли.+

18. На бактериологический анализ при стафилококковой интоксикации следует направлять

1) мазки из зева работников пищеблоков;+
2) промывные воды желудка;+
3) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;+
4) подозреваемую пищу;+
5) кровь на гемокультуру.

19. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее

1) 48 часов;+
2) 36 часов;
3) 24 часов;
4) 12 часов.

20. Перечислите набор помещений организаций общественного питания

1) технологические;
2) административно-бытовые;+
3) производственные;+
4) складские;+
5) технические;+
6) административные.

21. Периодичность медосмотров

1) 3 раз в год;
2) 2 раз в год;
3) 4 раз в год;
4) 1 раз в год.+

22. По системе строительства организации общественного питания бывают

1) децентрализованные;+
2) централизованные;+
3) смешанные.

23. По условиям работы организации общественного питания делятся на

1) работающие на полуфабрикатах;+
2) работающие на сырье с неполным циклом его обработки;
3) реализующие готовые блюда, поступившие из других предприятий общепита;+
4) работающие на сырье с полным циклом его обработки.+

24. По эпидпоказаниям могут проводиться следующие исследования

1) на гельминтозы;+
2) на носительство возбудителей кишечных инфекций;+
3) электрокардиография;
4) мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка.+

25. Порядок и периодичность проведения производственного контроля устанавливается

1) организациями общественного питания;+
2) организациями госсанэпиднадзора;
3) общественными организациями.

26. Предупреждение контаминации продуктов заключается в

1) санитарно-ветеринарном надзоре за животными;+
2) достаточной термической обработке пищевых продуктов и кулинарных изделий;
3) строгом соблюдении правил личной гигиены;+
4) выявлении обсемененного сырья и стерилизация специй;+
5) хранении продуктов и готовой пищи в условиях холода;
6) выявлении больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов среди работников пищевых производств, недопущение их к работе, санация и лечение.+

27. Предупреждение массивности обсеменения продуктов заключается в

1) строгом соблюдении сроков реализации пищевой продукции;+
2) выявлении больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов среди работников пищевых производств, недопущение их к работе, санация и лечение;
3) выявлении обсемененного сырья и стерилизация специй;
4) хранении продуктов и готовой пищи в условиях холода;+
5) санитарно-ветеринарном надзоре за животными;
6) достаточной термической обработке пищевых продуктов и кулинарных изделий.

28. При обращении больного с пищевым отравлением медицинский работник должен

1) направить выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического исследования;+
2) оказать первую помощь;+
3) сообщить в территориальные органы Роспотребнадзора о случае пищевого отравления;+
4) немедленно выехать на объект для расследования пищевого отравления;
5) выяснить анамнез заболевания.+

29. Принципы работы организаций общественного питания в организованных коллективах для профилактики пищевых отравлений

1) суточные пробы;
2) ведение гигиенического журнала;+
3) бракераж сырой и готовой продукции;+
4) своевременные медицинские осмотры;+
5) достаточный набор помещений, оборудования и инвентаря.+

30. Принципы работы организаций общественного питания включают

1) достаточный набор помещений;+
2) соблюдение санитарно-гигиенических правил на производстве;+
3) организация работы общепита по поточности;+
4) размещение в отдельно стоящем здание;
5) своевременные медицинские осмотры сотрудников общепита.+

31. Профилактика ботулизма в условиях промышленного консервирования заключается в

1) реализации консервов с минимальными признаками бомбажа;
2) быстрой переработка сырья;+
3) запрещении реализации консервов с признаками бомбажа;+
4) соблюдении режимов пастеризации консервов;
5) соблюдении режимов стерилизации консервов.+

32. Профилактика микотоксикозов заключается в

1) обеспечении условий хранения, предотвращающих биосинтез микотоксинов;+
2) термической обработке пищевых продуктов;
3) контроле за содержанием микотоксинов в продуктах питания в пределах предельно допустимой концентрации.+

33. Профилактика отравлений грибами заключается в

1) отказе от индивидуального сбора грибов;
2) принятии от сборщиков на заготовительных пунктах только сортированных грибов;+
3) сборе только заведомо съедобных грибов.+

34. Профилактика отравлений примесями химических веществ включает в себя следующие меры

1) использовать при производстве продуктов питания и приготовлении готовых блюд разрешенные химические вещества в концентрациях, не превышающих установленные предельно допустимые концентрации;+
2) проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря, контактирующего с пищевыми продуктами;
3) не использовать при производстве продуктов питания и приготовлении готовых блюд химические вещества;
4) для изготовления тары и упаковочного материала использовать материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.+

35. Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается в

1) предупреждении контаминации продуктов;+
2) предупреждении прогоркания продуктов;
3) уничтожении гельминтов в продуктах;
4) уничтожении микроорганизмов в продуктах.+

36. Результаты бракеража готовой продукции фиксируются в

1) журнале входного контроля;
2) журнале здоровья;
3) журнале бракеража.+

37. Результаты бракеража сырой/поступающей продукции фиксируются в

1) журнале входного контроля;+
2) бракеражном журнале;
3) журнале здоровья.

38. Результаты осмотра работников до начала трудовой смены фиксируются в

1) бракеражном журнале;
2) гигиеническом журнале;+
3) журнале входного контроля.

39. Санитарно-гигиенические и противоэпидемиологические правила в организациях общепита заключаются в соблюдении

1) сроков утилизации пищевых продуктов и готовых блюд;
2) условий реализации пищевых продуктов и готовых блюд;+
3) сроки годности пищевых продуктов и готовых блюд;+
4) условий хранения пищевых продуктов и готовых блюд.+

40. Сотрудники общепита должны проходить медицинские осмотры

1) предварительные;+
2) по собственному желанию;
3) по требованию посетителей;
4) периодические;+
5) заключительные.

41. Укажите последовательность этапов получения мяса для профилактики пищевой токсикоинтоксикации

1) предубойное состояние скота, туалет туши, снятие шкуры и обескровливание туши, эвентрация, созревание мяса;+
2) предубойное состояние скота, эвентрация, туалет туши, снятие шкуры и обескровливание туши, созревание мяса;
3) предубойное состояние скота, туалет туши, эвентрация, снятие шкуры и обескровливание туши, созревание мяса.

42. Уничтожение микроорганизмов в продуктах – это мера профилактики

1) отравлений фикотоксинами;
2) пищевых токсикоинфекций;+
3) стафилококкового токсикоза;
4) микотоксикозов.

43. Фактом пищевого отравления в организованных коллективах считается отравление с числом пострадавших

1) 1 и более человек;
2) 5 и более человек;+
3) 3 и более человек.

44. Фактом пищевого отравления грибами считается отравление с числом пострадавших

1) 1 и более человек;
2) 5 и более человек;
3) 3 и более человек.+

45. Физическая безопасность сырья/поступившей продукции и готовых блюд – это

1) предотвращение токсического загрязнения;
2) предотвращение радиологического загрязнения;
3) исключение попадания посторонних предметов;+
4) исключение попадания посторонних частиц.+

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена детей и подростков, Гигиена питания, Гигиеническое воспитание, Лечебное дело, Медико-профилактическое дело, Общая врачебная практика (семейная медицина), Общая гигиена, Педиатрия, Педиатрия (после специалитета), Социальная гигиена и организация госсанэпидслужбы, Терапия.