Тест с ответами по теме «Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясной продукции» | Тесты НМО с ответами

1. Белки мышечной ткани мяса

1) миозин;+
2) коллаген;
3) глобулин;+
4) миоген;+
5) эластин;
6) казеин.

2. Белки соединительной ткани мяса

1) глобулин;
2) миозин;
3) эластин;+
4) коллаген;+
5) миоген;
6) казеин.

3. Большое количество жира и поваренной соли содержат

1) полуфабрикаты;+
2) паштеты;
3) колбасные изделия;+
4) консервы.

4. В колбасных изделиях

1) соотношение белка и жира 1:1,5;
2) много фосфора;+
3) много соли;+
4) много кальция;
5) мало фосфора;
6) соотношение белка и жира 1:2-3.+

5. В мясной продукции нормируются радионуклиды

1) цезий-137;+
2) радон-222;
3) стронций-90.

6. В мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет

1) более 50%;
2) более 40%;
3) более 60%.+

7. В мясорастительном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет

1) от 30 до 50%;
2) от 30 до 60%;+
3) от 20 до 50%;
4) от 20 до 60%.

8. В мясосодержащем продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет

1) от 5 до 60%;+
2) от 5 до 40%;
3) от 5 до 50%.

9. В пастеризованных консервах нормируются следующие микроорганизмы

1) S. аureus;+
2) B. cereus;+
3) B. subtilis;
4) B. pоlymyxа.+

10. В растительно-мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет

1) от 5 до 20%;
2) от 5 до 40%;
3) от 5 до 30%.+

11. В состав мяса входят

1) ароматизатор;
2) белки;+
3) краситель;
4) витамины;+
5) вода;+
6) жиры.+

12. В стерилизованных консервах нормируются следующие микроорганизмы

1) B. pоlymyxа;+
2) B. cereus;+
3) S. аureus;
4) B. subtilis.+

13. Виды мясной продукции

1) мясная продукция для детского питания;+
2) консервы;+
3) мясная продукция для взрослого питания;
4) субпродукты;+
5) мясо механической обвалки;+
6) мясная продукция для диетического питания.

14. Вскрытые консервы должны храниться

1) при температуре 4±2°С;+
2) не более 24 часов;
3) при температуре от 0 до +25°С;
4) не более 48 часов в пределах сроков годности;
5) не более 24 часов в пределах сроков годности.+

15. Декларирование соответствия оформляется на

1) партию мясной продукции;+
2) продукты убоя;
3) мясную продукцию для личного использования;
4) серийно выпускаемую мясную продукцию.+

16. Жир в мясе и мясных продуктах больше всего представлен

1) среднененасыщенными жирными кислотами;
2) полиненасыщенными жирными кислотами;
3) насыщенными жирными кислотами;+
4) мононенасыщенными жирными кислотами.

17. Идентификация мяса и мясной продукции заключается в оценке

1) визуальных показателей;
2) аналитических показателей;
3) внешнего вида;+
4) органолептических показателей;+
5) физико-химических показателей.+

18. Маркировка мяса и мясной продукции обязательно должна содержать следующие данные

1) знак добровольной сертификации;
2) показатели пищевой и энергетической ценности;+
3) придуманное название пищевой продукции;
4) наименование и место нахождения изготовителя.+

19. Маркировка мяса и мясной продукции обязательно должна содержать следующие данные

1) единый знак обращения;+
2) срок хранения;
3) состав;+
4) товарный знак;
5) срок годности;+
6) наименование.+

20. Мясная продукция детского питания и нового вида подлежит

1) государственной регистрации;+
2) декларированию;
3) ветеринарно-санитарной экспертизе.

21. Мясное сырье, разрешенное для реализации без ограничений на пищевые цели, должно иметь

1) ветеринарную метку;
2) ветеринарное клеймо;+
3) ветеринарный штамп.

22. Мясо и мясная продукция, прошедшие процедуру оценки (подтверждения) соответствия, должны иметь маркировку

1) мясным знаком обращения;
2) единым знаком обращения;+
3) государственным знаком обращения.

23. Мясо подлежит уничтожению при обнаружении

1) трихинелл;+
2) более 4 финн на 40 см²;+
3) менее 3 финн на 40 см²;
4) более 3 финн на 40 см².+

24. Мясо – источник

1) калия;+
2) кальция;
3) железа трехвалентного;
4) железа двухвалентного.+

25. Мясо – источник витаминов

1) кальциферола;
2) аскорбиновой кислоты;
3) ретинола;+
4) группы В.+

26. Мясо – это

1) продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность жировой и соединительной тканей, с включением костной ткани;
2) продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее;+
3) продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной и соединительной тканей, без включения костной ткани.

27. На неупакованное мясо наносят

1) товароведческое клеймо;+
2) экспертное клеймо;
3) санитарное клеймо;
4) ветеринарное клеймо.+

28. Наибольшую тугоплавкость имеет жир

1) свиной;
2) бараний;+
3) говяжий;
4) куриный.

29. Нормативная база на мясо и мясную продукцию представлена

1) ОСТами;
2) СНИПами;
3) техническими регламентами Таможенного союза;+
4) техническими регламентами Европейского союза;
5) ГОСТами.+

30. Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы

1) хранение;+
2) реализация;+
3) производство;+
4) потребление.

31. Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы

1) реализация;+
2) утилизация;+
3) выращивание;
4) уничтожение;
5) хранение;+
6) транспортировка.+

32. Органолептические показатели идентификации продуктов переработки мяса

1) состояние жира;+
2) состояние мяса;
3) вкус;
4) консистенция;+
5) цвет;+
6) запах.+

33. Подлежит уничтожению мясо животных, больных

1) бруцеллезом;
2) ящуром;
3) сапом;+
4) сибирской язвой.+

34. Подлежит утилизации мясо животных, больных

1) сибирской язвой;
2) ящуром;+
3) сапом;
4) бруцеллезом.+

35. Показатели качества и безопасности мяса и мясной продукции

1) паразитологические;+
2) химические;
3) радиологические;
4) органолептические;+
5) микробиологические;+
6) физико-химические.+

36. Правильный порядок этапов технологического процесса получения мяса

1) предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, нутровка, ветеринарно-санитарная экспертиза;+
2) предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, забеловка и съем шкуры, нутровка, обескровливание, ветеринарно-санитарная экспертиза;
3) предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза, нутровка;
4) предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, нутровка, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза.

37. Продукты убоя, в том числе продукты убоя для детского питания (мясо), подлежат

1) декларированию;
2) государственной регистрации;
3) ветеринарно-санитарной экспертизе.+

38. Роль гликогена при созревании мяса

1) понижение в мясе рН до кислого значения;+
2) нормализация в мясе рН до нейтрального значения;
3) повышение в мясе рН до щелочного значения.

39. Срок действия декларации соответствия для партии мясной продукции

1) 5 лет;
2) соответствует сроку годности этой мясной продукции;+
3) 3 года;
4) 4 года.

40. Срок действия декларации соответствия для серийно выпускаемой мясной продукции

1) 5 лет;
2) 4 года;
3) соответствует сроку годности этой мясной продукции;
4) 3 года.+

41. Срок действия декларации соответствия для серийно выпускаемой мясной продукции при наличии у изготовителя системы менеджмента качества и безопасности

1) 4 года;
2) соответствует сроку годности этой мясной продукции;
3) 5 лет;+
4) 3 года.

42. Субпродукты относятся к продуктам

1) нескоропортящимся;
2) особо скоропортящимся;+
3) скоропортящимся.

43. Физико-химические показатели идентификации продуктов переработки мяса

1) массовая доля жира;+
2) массовая доля белка;+
3) массовая доля воды;
4) массовая доля крахмала;+
5) массовая доля сухого остатка.

44. Формами оценки (подтверждения) соответствия молока и молочной продукции являются

1) сертификация производства и выпускаемой продукции;
2) декларирование соответствия;+
3) государственная регистрация продуктов детского питания;+
4) государственная регистрация мясной продукции.

Специальности для предварительного и итогового тестирования:

Гигиена питания, Общая гигиена.